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[杀年猪] “三儿,今早中间那圈的猪就不喂了。”小时候,听母亲说这句话,…

来源:摩卡文学网   时间: 2021-08-28

“三儿,今早中间那圈的猪就不喂了。”小时候,听说这句话,再凭着对年味特有的敏感,我知道要杀“年猪”了。的习俗,至节后,家家户户便开始杀年猪,犒劳犒劳辛苦了一年的。

一大早,我家大爷(职业杀猪匠)便来到我家,在院坝边上开始了杀年猪的准备。先是 挖灶,这可不是随便地找个地势挖个炕,得选择一边是坎,一边是沟的地方,然后在坎上挖一个两尺见方的圆坑,再在临沟的一面开一条沟槽,灶就挖好了。然后,母亲会安排我们几兄弟去抱柴火,都是平日里舍不得烧的大柴(平时里主要烧秸杆,劈好的木材只有节期间或家里请客才能用)。她就去把厨房里灶上的大铁锅搬来放在这个临时的土灶上,然后将锅里盛满水。火焰熊熊燃烧,铁锅里不一会便开始“哧哧”地冒出热气来。在我们准备这些的同时,与大爷已经去了猪圈,取下圈门石,用几块“牛皮菜”把猪引到天津癫痫医院哪里好院坝。邻居们也陆陆续续地来到我家看热闹。地上早已摆放好一个专门用来抬猪的“竹栏”,大爷一把抱住猪的脖子,父亲和几个邻居分别抓住猪的几条腿,然后顺势一掀,猪便躺在那“竹栏”里,他们又拎住“竹栏”两边的绳子往中间一兜,一系,称钩一挂,开始过称了。

“260斤!没看出来吧。”父亲脸上颇有些得意。

“确实没看出。”

“这是长白猪,骨架大,扎称(方言)。”

邻居们开始纷纷议论,“张家今年的年猪210斤”,“ 王家的才180斤”,“大婆婆家里就厉害了,300多斤呢”。( 网:www.sanwen.net )

母亲和我们几兄弟诊断癫痫做什么检查在一旁听着,每个人的脸上都洋溢着而自豪的笑容,而父亲又忙着给大家伙散烟,以刚才大家的帮忙。

烟抽完了,锅里的水也快烧开了。大家七手八脚地把猪抬起来,放在院坝边的洗衣台上,众人摁住猪腿,大爷手起刀落,猪血喷流而出,流入早已准备好盐水的瓷盆里面,于是大家都松了一口气,纷纷赞叹大爷的手艺好。家乡的习俗,杀年猪要爽利,要是谁家在杀年猪时出血少,猪半天不死,据说来年是要走霉运的。

接下来就主要看大爷表演了。他用刀在一根猪脚边上削了一条倒三角的小口子,接着用一根细铁竿从那条口子里捅进去,然后又去竹林里削来一根细竹管插入那个口子当中,最后马步一扎,气沉丹田,两边腮帮鼓得圆圆的,对着竹管开始吹气,吹一会儿气,又用棍子敲打猪身一会儿。有些邻居也跃跃欲试,大爷也让他们吹两下试试,他则在一旁看着,脸上为什么脑电图检查不出癫娴挂着一种莫名的笑意。现在想想,应该是在等着这些人出丑吧。果然,大家没吹两下,个个都喊腮帮疼,此时,大爷带着骄傲的神情又开始了他的工作。在大家的努力下,猪身渐渐地鼓胀,变圆,然后大爷又用一根细绳把那条小口子捆扎起来。大家又把猪抬到锅边,锅里的水早已经滚开了,爸拿瓢舀着开水往猪身上淋,大爷则拿着刨子开始刨猪毛。

猪刨好后,挂在旁边的树上,准备开边了。 “哗啦”一下,猪肚子剖开了,各种内脏被存放在一个大脚盆里,这是今天中午的主要食材。清洗后,煮一大锅汤,里面有各种猪下水,亲戚邻居都来吃,大家称之为“吃刨汤”。 而我们几个小孩子最期待的却是另一个东西——猪尿包(膀胱),取出后,清洗干净,用一细竹管插入里面,捆扎好口子,一个纯天然的气球就做好了。这在我们小时候可是个稀罕玩具,每次几兄弟都会因争抢而被母亲“训斥福建厦门癫痫病的最好治疗方法”一番。

“刨汤”煮好了,端上桌,热气腾腾。长辈坐上席,大爷作为今天的主角,自然也是坐上席的。一个粗碗盛满了酒,从长辈开始喝,喝一口后将碗递给下一位,顺带还用手把碗边缘擦一擦,以示对别人的敬重,然后依次挨着每人喝一口,俗称“喝转转酒”。一口酒后,长辈举筷吃一夹菜,然后放下筷子,对大家说,“请请”。大家才开始动筷子夹菜。至于我们这些小孩,因为家里有客人,是不能上桌子的,以免吃相难看,惹亲友笑话。母亲会单独给我们盛一碗放在旁边,我们也很乐意这样,比起桌上吃饭的拘束,我们几兄弟的小桌子上倒是热闹了很多。

酒过三巡,叔伯们声音渐渐大了。母亲早已下桌开始忙碌了,她会选择一些肉做成香肠、腊肉之类的,剩下的肉用坛子腌起来,一直吃到出元宵。

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